Organisation des préparations et des matières premières

Les matières premières à la réception

Renseignez vos produits, fournisseurs, numéros de lot et dates limites. Le contrôle de réception permet de garder une trace de la livraison et de la décision enregistrée. Définissez des désignations comprises par les personnes du fournil et du comptoir.

Pour les préparations qui le nécessitent, la traçabilité permet de consigner les informations produit et les ingrédients déclarés. Les références d’origine doivent rester accessibles selon votre organisation.

Les équipements et les préparations

Retrouvez les relevés manuels des équipements froids et consultez leur historique. Les rubriques de préparation servent à enregistrer les opérations concernées, avec le produit, le lot et les informations demandées.

Les conditions de conservation, les dates limites et les seuils doivent être définis pour vos produits et vos procédés. Les exemples affichés dans une démonstration ne sont pas des valeurs à reprendre pour votre activité.

Le nettoyage du laboratoire au comptoir

Des noms de zones explicites facilitent l’enregistrement des nettoyages. Préparez votre liste de tâches et les méthodes utilisées pour vérifier le parcours lors de la présentation.

La validation d’une tâche correspond à un enregistrement réalisé. L’équipe peut consulter la progression et retrouver les fiches dans l’historique. Les exports et la sauvegarde vous aident à conserver les informations en dehors du terminal.

Vos outils de travail, selon leur rôle

HubHygiène s’occupe de l’enregistrement des contrôles d’hygiène. La caisse pour boulangerie HubCaisse accompagne l’encaissement au comptoir. Une même marque ne signifie pas que les données d’hygiène sont synchronisées avec les ventes : la version présentée conserve ses données sur l’appareil.

Consultez nos guides sur la traçabilité des lots et DLC et le suivi du nettoyage, puis présentez-nous vos usages pour préparer une démonstration.